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| 缺蛋不用怕！工研院打造全台第一顆低碳「植物荷包蛋」 |
缺蛋不用怕！工研院打造全台第一顆低碳「植物荷包蛋」
科技新報 作者 姚惠茹 發布日期2023 年03 月30 日14:24
用自主研發的專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等，蛋黃成分採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等，具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色，可運用在傳統使用雞蛋的各種料理中。
根據農委會資料顯示，台灣每年每人要吃355 顆蛋，等於每人每天要吃一顆蛋，近年植物基飲食、減碳風潮席捲全球，吃得健康、吃得安心成為消費者最重視的飲食原則，以植物為原料的植物蛋不僅是營養來源的新途徑，更是降低碳排的解方之一。
工研院中分院副執行長李士畦表示，根據市調機構Innova Market Insights 的全球食品市場調查，植物基產品以每年近20% 的速度成長，市場潛力大，植物基產品除要求口感擬真與美味外，多元營養價值也成為關鍵。
李士畦指出，過去的植物基食材，多僅考慮素食者需求，並經常以調味迎合市場口味，新一代產品將以營養為訴求，或供應特定族群需要的機能來考量材料使用，兼顧口味與營養，並因應全球減碳趨勢及可能的糧食危機，天然低碳的植物荷包蛋，更成為蛋白質的新選擇。
工研院瞄準「植物蛋」新商機，攜手傳統素食工廠第二代經營者共同研製配方，採用低碳植物材料及纖維口感資料庫，這類具有科研DNA 基礎的植物基原料與組合，有機會帶領產業在低碳與糧食自主的框架，成為競逐國際原料市場的利器。
有別於市售植物蛋以豆類模擬蛋的口感，工研院所研發的植物荷包蛋兼具健康營養與口感，為維持蛋白Q 彈滋味，蛋白原料使用自主研發的專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等，蛋黃成分採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等，補足人體10 種必需胺基酸及Omega-3 脂肪酸，至於植物荷包蛋裡的藻類纖維成分為低碳海藻，植物荷包蛋具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色。 |
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