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食品所
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法人技術介紹/食品所
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.技術目的

可使熱敏感物質不經過高溫加工程序達到商業無菌狀態,避免營養成分因熱處理導致裂變,保存更多營養價值。

.技術介紹

利用微米級之過濾裝置,以及連接於無菌加工設備,將營養物質經過過濾除菌程序後,等比例添加進入產品中,可避免營養成分因熱處理導致裂變,保存更多營養價值。

                             膜過濾



.特色說明

一、膜過濾設計。
二、自動定位清洗。

.產業應用

食品業。

.服務窗口

  聯絡人:陳副主任 // 電話:05-2918904 //E-Mail:cym@firdi.org.tw
.技術目的

提供含顆粒無菌包裝飲品工業化量產製程技術與關鍵製程設備,克服含顆粒液體連續輸送、殺菌條件設定及維持顆粒完整性之製程與設備技術障礙。


顆粒充填系統             顆粒殺菌系統



.技術介紹

利用兩組無菌桶槽以及管路並聯配置,透過高壓無菌空氣的精準調控,可滿足液體食品殺菌機高溫殺菌時避免汽化所需的高壓條件;由於管路內並無任何小於顆粒尺寸之狹細通道,能使其不受剪切應力破壞,保持顆粒尺寸完整性。


飲品

.特色說明

一、無菌加工與包裝試量產。
二、機械衛生設計。
三、食品顆粒配方設計。

.產業應用

食品業。

.服務窗口

 聯絡人:陳副主任 // 電話:05-2918904 //E-Mail:cym@firdi.org.tw
.技術目的

克服液態產品於開發過程中面臨蛋白質熱不穩定性,以及易受金屬離子之影響,尤其高蛋白質比例更增加操作困難度及產品品質不良等問題。

.技術介紹

透過原料選別、配方開發、產品安定性評估,探討酸鹼值對高蛋白質比例之溶解度及熱穩定性影響,可完成8%全乳清蛋白飲品。

        蛋白質安定性


.特色說明

一、蛋白質原料特性資料庫。
二、營養飲品製程設計。
三、儲存穩定性指標分析

.產業應用

食品業。

.服務窗口

   聯絡人:劉博士 // 電話:05-2918900//E-Mail:lcl69@firdi.org.tw
.技術目的

根據業者現有設備與需求,快速建立植物性飲品合適的製程條件與相應設備配置,並提高終端產品品質如穩定性、適口性等。


植物設備01

.技術介紹

利用可視化桶槽與製程參數監控模組(IO-Link),進行量產測試且以起泡高度、黏度、Brix與TSI等指標確認混合製程終點品質(如懸浮安定性指標(TSI< 3)),並建立其製程參數回歸模型,以快速取得量產製程參數。


            
                   植物設備02                 植物性
 

.特色說明

一、植物性飲品配方設計與製程品質指標評估。
二、植物性飲品殺菌製程設計與安定性評估。
三、植物性飲品感官特性評估。

.產業應用

食品業。

.服務窗口

  聯絡人:黃博士 // 電話:05-2918910//E-Mail:hsr@firdi.org.tw
.技術目的

建立殺菌設備正確規格與適當程序及參數,避免設計錯誤造成損耗,提高殺菌釜設備運轉效能;可快速選擇在等效殺菌力下品質較佳之殺菌溫度與時間條件,縮短反覆測試之時間。

殺菌設備

.技術介紹

針對殺菌釜升溫、殺菌與冷卻程序所需的食品排列方式、冷熱媒流量、熱傳與控制方法建置數值計算,以及建立溫度量測確效、產品殺菌值及其品質變化評估技術。

示意圖


.特色說明

一、殺菌釜設備工程設計。
二、殺菌程序控制優化。
三、軟性包裝壓力調控。
四、產品殺菌值及品質指標評估。

.產業應用

食品業。

.服務窗口

   聯絡人:陳副主任 // 電話:05-2918904 //E-Mail:cym@firdi.org.tw
.技術目的

因應高齡者口腔功能老化現象,運用特定營養素配方設計以開發銀髮軟質食品配方,滿足高齡者營養補充需求

.技術介紹

本技術依各類食材包含牛肉、雞肉、豬肉、水產類等不同來源,並配合鈣質、膳食纖維或其他特定營養素的強化,建置軟質產品塑形配方及製程參數條件,可使產品硬度指標滿足喜好軟食者或咀嚼功能弱化者之需求,且經再次高溫加熱程序不會改變產品的形狀及硬度。

        銀髮食品01        銀髮食品02



.特色說明

一、營養素穩定化加工。
二、軟質食品之質地物性分析與感官評析。

.產業應用

食品業。

.服務窗口

  聯絡人:劉博士 // 電話:05-2918900//E-Mail:lcl69@firdi.org.tw
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