圖說:食品所副所長楊炳輝介紹114年度食品所研發成果說明會

展現跨域科技融合的食品創新力

以科技力推動飲食生態圈的綠色永續發展，打造「好吃、吃好、持續吃得到」的飲食環境，是當前食品新科技發展與產業新商機的核心目標。食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）將於3月27日下午於嘉義產業創新研發中心舉辦「114年研發成果暨產研合作計畫說明會」。現場展出食品所執行經濟部產業技術司科專計畫、農業部與環境部計畫的113年度可移轉技術成果和114年度先期技術，並向業界說明如何以新技術投入新飲食生態圈，共創合作價值與商機。

現場展示45項科技新食力

食品所廖啟成所長表示，今年食品所展示的研發成果以「低碳好食材」主軸，延伸「食材超現代」、「製程很厲害」與「循環無負擔」三大方向，強化導入AI協作、感知科技與智慧精準等跨業科技，展現食品科技進化的新價值。廖啟成指出，此次共展示45項創新技術，涵蓋精準製程及高值產品開發，皆具備高度技轉應用價值。他進一步說明，食品所的科技研發與時俱進，積極關注食品科技與智慧科技的融合與創新，期待為台灣飲食產業鏈創造更大的價值與影響力。

關鍵食材創新，一新飲食體驗：食品所運用植物與微生物等原料開發新食材，打造嶄新飲食體驗。如整合精準擠壓與多重進料系統，植物肉製程可精準控制油脂與水分比例，使植物雞肉纖維細緻且多汁；開發含纖胚體基質與膨發製程，提升休閒食品的膳食纖維含量，同時保有酥脆口感。此外，食品所建立台灣首個專專為微生物基建立的乳製替選食材/微生物菌庫，搭配應用平台，成功開發植物優格與乳香起司風味粉等新食材，極具潛力應用與市場前景。

精準製程管控，提升效率品質：食品精準製程的開發導入智慧化管理。今年展示的製程技術，無論是豆皮製程導入感測監控，或魚鬆乾燥轉換為衝擊流乾燥技術，都具有省工高效的突破性成果。同時，在植物基飲品等領域，食品所針對製程設備與調製機進行精準調控與清潔確效參數建模，提供食品加工廠、超商、超市與餐飲業者多元實用的解決方案。

推動循環經濟，擴大資源價值：食品所從循環經濟出發，開發具環境友善與商化潛力的技術成果。如透過精準發酵去除檸檬皮苦味，提升其加值應用空間；將光合菌導入農畜水產養殖，協助生態復育。相關微生物資料庫的建置與應用，值得業者進一步參與測試與開發。

5項新食材創新料理展演，擘劃技術商化新視野

本次展示活動現場更首度攜手餐飲品牌「樂檸漢堡」，針對食品所開發的創新食材，包括高水分植物肉、植物香腸、均質甘藷泥、膨發乳酵與微生物基起司風味粉等，進行現場料理SHOW，具體呈現研發成果的應用情境與市場可能性，擴大業界對技術商化的想像與興趣。