嘉義產業創新研發中心

法人技術介紹/食品所

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非耐熱機能成分膜過濾製程設備技術含顆粒飲品設計、輸送與殺菌技術高蛋白營養補充品穩定配方開發植物性飲品調配設備與製程技術殺菌設備熱分佈及產品殺菌效能提升營養強化銀髮軟質食品開發技術

．技術目的

可使熱敏感物質不經過高溫加工程序達到商業無菌狀態，避免營養成分因熱處理導致裂變，保存更多營養價值。

．技術介紹

利用微米級之過濾裝置，以及連接於無菌加工設備，將營養物質經過過濾除菌程序後，等比例添加進入產品中，可避免營養成分因熱處理導致裂變，保存更多營養價值。

膜過濾

．特色說明

一、膜過濾設計。
二、自動定位清洗。

．產業應用

食品業。

．服務窗口

聯絡人：陳副主任／／ 電話：05-2918904 ／／E-Mail：cym@firdi.org.tw

．技術目的

提供含顆粒無菌包裝飲品工業化量產製程技術與關鍵製程設備，克服含顆粒液體連續輸送、殺菌條件設定及維持顆粒完整性之製程與設備技術障礙。

．技術介紹

利用兩組無菌桶槽以及管路並聯配置，透過高壓無菌空氣的精準調控，可滿足液體食品殺菌機高溫殺菌時避免汽化所需的高壓條件；由於管路內並無任何小於顆粒尺寸之狹細通道，能使其不受剪切應力破壞，保持顆粒尺寸完整性。

．特色說明

一、無菌加工與包裝試量產。
二、機械衛生設計。
三、食品顆粒配方設計。

．產業應用

食品業。

．服務窗口

聯絡人：陳副主任／／ 電話：05-2918904 ／／E-Mail：cym@firdi.org.tw

．技術目的

克服液態產品於開發過程中面臨蛋白質熱不穩定性，以及易受金屬離子之影響，尤其高蛋白質比例更增加操作困難度及產品品質不良等問題。

．技術介紹

透過原料選別、配方開發、產品安定性評估，探討酸鹼值對高蛋白質比例之溶解度及熱穩定性影響，可完成8%全乳清蛋白飲品。

蛋白質安定性

．特色說明

一、蛋白質原料特性資料庫。
二、營養飲品製程設計。
三、儲存穩定性指標分析。

．產業應用

食品業。

．服務窗口

聯絡人：劉博士／／ 電話：05-2918900／／E-Mail：lcl69@firdi.org.tw

．技術目的

根據業者現有設備與需求，快速建立植物性飲品合適的製程條件與相應設備配置，並提高終端產品品質如穩定性、適口性等。

植物設備01

．技術介紹

利用可視化桶槽與製程參數監控模組(IO-Link)，進行量產測試且以起泡高度、黏度、Brix與TSI等指標確認混合製程終點品質(如懸浮安定性指標(TSI< 3))，並建立其製程參數回歸模型，以快速取得量產製程參數。

植物設備02

．特色說明

一、植物性飲品配方設計與製程品質指標評估。
二、植物性飲品殺菌製程設計與安定性評估。
三、植物性飲品感官特性評估。

．產業應用

食品業。

．服務窗口

聯絡人：黃博士／／ 電話：05-2918910／／E-Mail：hsr@firdi.org.tw

．技術目的

建立殺菌設備正確規格與適當程序及參數，避免設計錯誤造成損耗，提高殺菌釜設備運轉效能；可快速選擇在等效殺菌力下品質較佳之殺菌溫度與時間條件，縮短反覆測試之時間。

．技術介紹

針對殺菌釜升溫、殺菌與冷卻程序所需的食品排列方式、冷熱媒流量、熱傳與控制方法建置數值計算，以及建立溫度量測確效、產品殺菌值及其品質變化評估技術。

示意圖

．特色說明

一、殺菌釜設備工程設計。
二、殺菌程序控制優化。
三、軟性包裝壓力調控。
四、產品殺菌值及品質指標評估。

．產業應用

食品業。

．服務窗口

聯絡人：陳副主任／／ 電話：05-2918904 ／／E-Mail：cym@firdi.org.tw

．技術目的

因應高齡者口腔功能老化現象，運用特定營養素配方設計以開發銀髮軟質食品配方，滿足高齡者營養補充需求。

．技術介紹

本技術依各類食材包含牛肉、雞肉、豬肉、水產類等不同來源，並配合鈣質、膳食纖維或其他特定營養素的強化，建置軟質產品塑形配方及製程參數條件，可使產品硬度指標滿足喜好軟食者或咀嚼功能弱化者之需求，且經再次高溫加熱程序不會改變產品的形狀及硬度。

銀髮食品01

．特色說明

一、營養素穩定化加工。
二、軟質食品之質地物性分析與感官評析。

．產業應用

食品業。

．服務窗口

聯絡人：劉博士／／ 電話：05-2918900／／E-Mail：lcl69@firdi.org.tw