全球食品安全要求持續提升、產業營運環境快速變動勢下，兼顧食品安全、營運效率與永續發展，為食品產業關注的核心課題。食品工業研究所（食工所）日前舉辦「全球食品安全管理下以 AI 技術提升衛生設計與清洗效益研討會」，從制度、技術與政策多元面向，分享 AI 導入食品產業的實務經驗與發展方向。

研討會由藝康集團（Ecolab）台灣總經理塗溥仁，及嘉義產業創新研發中心副主任陳禹銘共同開場致詞。會中指出，台灣食品產業產值已達1.2兆元，是支撐國內經濟成長的重要穩定力量。然而，面對法規趨嚴、人力結構轉變，及能源與原物料成本波動等挑戰，食品產業勢必要透過數據與智慧化工具，提升整體管理韌性與應變能力。

研討會首先從 EHEDG 衛生設計原則切入，說明良好設備設計是衛生與潔淨生產之本，有助於在源頭降低清洗死角與交叉污染風險；並進一步延伸至標準衛生作業程序（SSOP） 的制度化建構，讓清洗流程具備一致性、可追溯性與可驗證性，實際回應 GFSI 對食品安全管理系統的要求。


食品所AI論壇，藝康集團分享專業經驗。 藝康/提供

在清洗管理升級層面，AI 技術被視為關鍵推力。藝康食品飲料事業部經理陳志欣在會中分享，透過 AI 與即時數據分析，食品工廠得以將 CIP（就地清洗）管理由過往的經驗判斷，轉化為可監控、可優化的決策系統。他指出，CIP IQ 智慧清洗管理系統能即時掌握清洗條件與風險偏差，協助業者確保食品安全，並提升清洗效率、降低水、能源與化學品耗用，進而優化整體營運表現，為食品產業導入智慧清洗提供具體實務方向。

此外，為協助食品業者加速智慧化轉型，政府也透過多項產業輔導與補助機制，推動以 AI 為核心的升級路徑。在經濟部「1+19」政策架構下，以業者為核心，結合法人單位與專家輔導，協助企業降低導入門檻與轉型風險。透過技術、制度與政策的相互支撐，食品產業可在食品安全、永續發展與高效營運之間，逐步建立更具競爭力的智慧管理模式。